วิทยากร: เชฟเอก เป็นเอก ทรัพย์สิน
หลายคนอาจจะยังไม่ทราบว่าแครอทหัวใหญ่และเบบี้แครอทมีรสชาติต่างกัน เบบี้แครอทจะมีรสชาติหวานกว่า นิ่มกว่า เส้นใยละเอียดกว่า และเมื่อทานสดๆจะมีรสชาติฝาดเหมือนแครอทหัวใหญ่ และทราบหรือไม่ว่าแครอทเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารเบต้าแคโรทีนออกมามากขึ้นเช่นเดียวกับมะเขือเทศ คุณประโยชน์จะมากขึ้นหากเรานำไปปรุงสุก
แครอทนอกจากจะมีสารเบต้าแคโรทีน วิตามินเอแล้ว ยังมีลูทีนที่ช่วยบำรุงระบบและเสริมสร้างจอประสาทตาโดยตรง และป้องกันโรคจอประสาทตาเสื่อมได้อีกด้วย
แต่การทานแครอทมาก ๆ จะให้ผิวกลายเป็นสีเหลืองส้มได้ เนื่องจากในแครอทมีสารที่ชื่อว่า “แคโรทีนอยด์” ที่ทำให้ตัวกลายเป็นสีเหลืองส้ม แต่ไม่เป็นอันตรายแก้ได้ด้วยการลดปริมาณการทานลง เพราะฉะนั้นผักผลไม้มีประโยชน์แต่เราควรทานในปริมาณที่เหมาะสมและหลากหลาย
นอกจากความรู้เรื่องผัก อีกวัตถุดิบสำคัญของเมนูของนี้คือการใช้น้ำมันมะกอก ซึ่งนอกจากจะสารพัดประโยชน์แล้วทราบหรือไม่ว่าน้ำมันมะกอกแต่ละชนิดคุณค่าทางโภชนาการที่ต่างกัน ฉะนั้นเรามารู้เทคนิคนี้กันเถอะ
น้ำมันมะกอกแบบ Extra virgin หรือ virgin (ฉลากสีเขียวเข้ม) เหมาะสำหรับอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน
น้ำมันมะกอกแบบ Olive oil หรือ pure olive oil (ฉลากสีเหลือง) เหมาะสำหรับอาหารประเภทผัดแบบเร็ว ๆ เช่น ผัดผัก ข้าวผัด
น้ำมันมะกอกแบบ Refined olive oil, Light olive oil, Extra light olive oil (ฉลากสีเขียวอ่อน) เหมาะสำหรับอาหารประเภททอด
สูตรเบอร์เกอร์เบบี้แครอท
////////////////////////////////////////////////////
บทความ: โดย บริษัท ออลไรท์ คอร์ปอเรชั่น จำกัด